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酿酒对水有什么要求

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/7/27     浏览次数:    

    不知道大家有没有发现,不同的水蒸出的米饭味道都不太一样,水虽然是无色无味,但是其实对食物有很大影响。蒸米饭尚且如此,对于各方面要求严格的白酒来说更是。俗话说:好山好水出好酒,一句话道出了水对酿酒的重要性。下面满杯诗意为大家介绍一下酿酒对水有什么要求:

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  酿酒时水源和水质的选择要求:水源的选择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品,因此其级别本身就非常高,酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。
  在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水质才是符合标准的;在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指水中碱性物质总量,主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;
  在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,必须经过处理才能使用。
  酿酒所使用的水要求还是非常高的,我们在酿造白酒时应当对水质进行严格把控,用好的水质和好的酿酒工艺,生产出良好好酒。
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